Barskolan Academy

Bartenderkunskap - Steg 1

Bartender som yrke

Vad utmärker en proffsig bartender?

• Kunnighet inom yrket
• Ansvarsfullhet
• Teamwork

• Kontakt med gäst
• Utskänkningsregler
• Hygien och renlighet

• Fackspråk, termer
• Nogrannhet
• Baren som arbetsplats

Att arbeta i olika typer av barer

Det kan vara stor skillnad att arbeta i nattklubbsbar, hotellbar, kryssningsfartyg osv. Framför allt på internationell nivå som land, typ av gäst, sortiment, arbetsmiljö, efterfrågan,m,m.

Öppning och stägningsrutiner

En stor del av bartenderjobbet är att förbereda sig för sitt pass. Det är då viktigt att allt i baren har sin bestämda plats. Här får du som elev varje dag praktiskt öva på att öppna och stänga baren och göra en så kallad "mice en place"

Barredskap och tillbehör

Under kursens gång får du jobba med och lära känna en bartenders olika redskap

Glas

Olika glas går bestämt till olika drinkar.

Kassa- och betalningsrutiner

Som bartender har man ett stort ansvar då man arbetar med pengar. Vi lär oss här de olika pengatransaktioner och betalningsrutiner en bartender ska känna till.

• Kontanter
• Check
• Kreditkort

• Faktura
• Kassaapparat
• Nota

• Växelkassa
• Prissättning
• Svinn

Ansvarsfull alkoholservering

När du jobbar som bartender har du ansvar för dina gäster! Vilken åldersgräns råder? Vilka tider gäller för servering? Var, när och vad får serveras? När är det ej lämpligt att servera en gäst? Dessa är några av de frågor vi kommer att gå igenom.

Hygien & renlighet

Gästen - Steg 2

Gästen är den viktigaste personen på stället! Utan gäst - inget jobb!

• Service
• Problemlösning
• Klagomål

• Stresshantering
• Gästpsykologi
• Nyckel till bra service

Teknik och drinkblandning - Steg 3

Blandningsmetoder

Vi lär oss de sex olika metoderna att blanda drinkar enligt bartenderns huvudregler.

Garnering och dekorationer

Garnering och dekorationer Drinkarna ska inte bara smaka gott de ska även se goda ut! Vi lär dig en bartenders alla garnerings trix. Färska frukter & bär, kaffepulver, flamed, saltkant, frostat glas, m,m.

Drinkkomposition

Hur är en drink uppbyggd med perfekta mått - ingredienser?

• Bassprit
• Smaksättare
• Uppfyllnad

• Tabeller mått
• Bar mått
• Internationella mått

Drinkblandning ca 100 recept

Vi lär dig blanda såväl klassiska som nya & trendiga drinkar, vi kommer att blanda och lära oss runt ett 100-tal recept. Vi övar även in att blanda drinkar på tid vid snabbhetsträning. Drinkar delas in i olika kategorier. Vi går igenom och lär in de olika drinkkategorierna.

• Cocktails
• Vin drinkar
• After dinner cocktails

• Spritzers
• Sours
• Short drinks

• Fizz
• Collins
• Long drinks

• Frozen drinkar
• Exotiska drinkar
• Kaffe drinkar

Servering och försäljningstekniker

Freepouring

Vi lär ut den mer moderna metoden att kunna hälla exakta mått i drinkarna på frihand så kallad "freepouring". En teknik som genomförs genom att räkna i sekunder för att få fram det exakta måttet med en så kallad droppkork. En väldigt effektiv teknik när man jobbar t.ex i nattklubb., där drinkarna ska gå snabbt ut.

Läs mer

Workingflair

Tekniken och stilen som gör att en bartender kan arbeta snabbare, mer professionellt och som är underhållande för gästen. Bl.a att hantera två eller fler flaskor samtidigt.

Läs mer

Spritkunskap - Steg 4

Råvarukunskap

Vad är alkohol? En bartender måste ha god kännedom om sina produkter. Vi smakar och lär oss om barens alla olika spritsorter, märken och dess egenskaper. Vi lär oss om framställning och destillering.

• Vodka / Brännvin
• Gin / Genever
• Rom

• Tequila
• Cognac / Brandy
• Whiskey

• Likörer
• Vin
• Calvados

• Alcool Blanc
• Öl
• Bitters

Övrigt

Drinktävling med egenkomponerad drink

Sista dagen är det dags för drinktävling! Du ska nu ha kännedom om hur man komponerar en egen drink. Tävlingen betygsätts som i verkliga internationella tävlings- sammanhang. D.v.s smak, utseende, helhetsintryck samt teknik bedöms.

Inbjudna på plats i juryn finns bartendrar, barägare, press m.m för att kora vinnardrinken! Vinnardrinken kommer även att finnas med på vår hemsida efter sommaren.

Se vinnardrinkarna från tidigare kurser

Gästbesök / föreläsningar

Prov - Praktiskt och teoretiskt